丰县房屋出租今天全天津人都在吃捞面!-天津大拿

今天全天津人都在吃捞面!-天津大拿
丰县房屋出租
今年夏天的大天津在经历了
烈日烧烤
|
全民划船
|
依旧闷热后
我们终于迎来了今夏
火气十足的中伏

今年中伏长达20天的
可谓是豪华加长版“中伏”plus

俗话说“头伏的饺子二伏的面”
所以今天就应该吃面
那么问题来了
中伏为嘛要吃面呢?
可不是因为头伏吃了饺子
二伏就得换一个这么简单啊~
这可是有科学道理的

伏日吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说stx贴吧,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白武攸德。这里的“汤饼”就是热汤面。
为什么在热天里吃热面?南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说:“六月伏日食汤饼木雕神技,名为辟恶。”五月是恶月,六月亦沾恶月的边儿,故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃,吃后出一身汗,新粮营养丰富,发汗可以驱病,六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面,还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出我的异能魔法,拌上蒜泥,浇上卤子,不仅刺激食欲,而且“败心火”ca4516。
伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面,是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有,唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之尊主恕罪。唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠”。

天津人中伏讲究吃捞面
同样是吃面
在天津咱们就讲就吃捞面
所以说今天吃不吃捞面
就能检验出你
是不是地道的天津人~

天津有吃捞面的传统无敌铁骑士,有人说这是因为天津人懒,而吃面省时、省事,作为一名喝海河水儿长大的天津娃娃,我可以很负责任地说庞盼盼,这是瞎白虎演员郝平!

在天津,吃一顿像模像样的,捞面不仅费时李君华,而且费事,仅家常卤、西红柿鸡蛋卤和肉丁炸酱,就够人忙乎一阵的,当然,邢雅晨这还不算菜码叱咤篮坛,可以毫不夸张地说李祖铭,在中国一顿捞面能成席的城市,除了天津,可能就找不出第二个了。

吃捞面天津人是认真的!
在天津张意汶,捞面代表着吉祥喜庆
一般逢喜事,就要吃捞面,捞面可以成席
讲究四碟炒菜、八种菜码
面卤也是五花八门
各家都有自己的秘方
用料选材则讲究与时令配合

早年的捞面席分为传统面席和高级面席,传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤;如果是喜寿面席,面码还要带红粉皮以示吉利喜庆;高级面席则包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤等。你永远也猜不到,天津人为了一碗捞面,能准备多少种配菜。


捞面面条
天津人觉得从切面铺买的切面才真正好
切面主要分圆棍儿形和扁片形两种
面可以过水,也可以不过水。
吃面的时候,准备个大碗,面条只放三分之一
等放完菜码、配菜、面卤,就是满满一大碗了


捞面菜码
天津人吃捞面时
少不了的便是时鲜蔬菜
绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝...
要“抢鲜”吃复仇教室,还要配上
煮青豆、煮黄豆……如遇喜事
吃捞面时不仅要各色菜码齐全
还一定要配上红粉皮


捞面面卤
捞面卤也丰富多样:
三鲜卤,炸酱卤,麻酱卤,花椒油卤
还有西红柿鸡蛋卤,茄子卤等。。。
就来细数一下,夏天必备的那些
老天津卫的“过水捞面”
麻酱面
麻酱用凉白开加盐调稀
还有一味非常重要的配料就是花椒油
麻麻的,香香的,特别提味儿
麻酱面的菜码不用太多,有黄瓜丝儿即可
煮好的面用凉水过一遍
浇上麻酱和鲜炸的花椒油~爽口!

炸 酱 面
天津炸酱要将肉丁和各种提味儿的
食材搭配甜面酱一起炒
甘甜馨香,这样的面酱除了拌面
沾小香葱就小春饼也是非常好的选择~

三 鲜 打 卤 面
普通天津打卤,俗称结婚卤儿~
以食材丰富,口味咸香而闻名
肉片、鸡蛋、虾仁、木耳、冬笋黄花菜、
香菇等营养食材按顺序放入
调味勾芡,色泽和香味勾人食欲
大概因为食材如此讲究和丰富
旧时的老天津人才把吃一顿三鲜打卤
当成一件非常幸福的事情吧~

西红柿鸡蛋卤
西红柿要切成小块,炒时要大火快炒
出汤汁后用淀粉勾芡,这样的卤汁更浓稠
夏天里康熙四妃,一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿
一吸溜儿,满口的清香!

四碟捞面
天津的捞面有什么特色?
那就是除了菜码,还得准备四碟配菜
所以传统的天津捞面被称为“四碟捞面”

和菜码一样,四碟同样讲究时令
春季捞面席:
四面码:干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗
四炒菜:炒晃虾仁桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁
夏季捞面席:
四面码:红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片
四炒菜:鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁
秋季捞面席:
四面码:伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗
四炒菜:炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝
冬季捞面席:
四面码:抻条面 代汆卤火锅银鱼
四炒菜:炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨
家常标配四碟:
虾仁儿、韭黄鸡蛋、面筋丝儿、炒香干。

天津人吃捞面是认真的
一碗面条米田贺,承载了太多
由俭入奢,可以是一桌筵席
也可以只是一碗面条

天津的捞面,你可以不懂
但是你知道好吃,就行了~

今日话题
天津的小伙伴们
今天的捞面是什么卤的麦考利久期?
?

觉得大拿的分享还是有用的话
就动动手指打赏一下呗

附大拿私人微信号:TJ-DANA
有事您了唸语一声,能办咱就办