亦庄线线路图今天吃“木炭”,大家觉得可以么-老P的厨房笔记

今天吃“木炭”,大家觉得可以么-老P的厨房笔记
Hi,各位亲爱的朋友,大家好,这几天感冒的人真多,老P在出差了一次之后也不能幸免,咳嗽,发烧,感冒,真不好受,大家记得要多穿点衣服注意保暖,懂得珍惜自己的身体才是最重要的(这句话老P觉得在抽自己耳光)
上次说快过年了,要给大家来写鱼啊肉啊什么的,所以前几天发了一篇关于鱼的料理,那今天就来个肉类的主菜,最好也是有点小创意的那种。
创作想法:
很多朋友问过老P,怎么样做出一份比较特殊的牛排,就好像很多餐厅把牛排制作成像木炭一样的颜色和纹理,其实这个倒也是蛮有趣的,今天就发一个做法跟大家分享下吧。当然,竹炭粉老P也会用童小芯 ,但是用的并不多。
Wagyu beef tenderloin, black ash, beef Jus狼行拂晓, leek
和牛牛柳,黑色粉末,牛肉酱汁,京葱
Recipe
和牛牛柳处理方法:
和牛牛柳 200g

黑胡椒碎
原料
制作方法:
1 和牛用盐和黑胡椒碎调味,放入锅中煎上色,煎好后放入急速冷冻柜降温。
2 将牛肉放入真空袋抽真空。用温度设定为59.5度的低温机低温烹饪45分钟。
3 取出后,裹上黑色粉末。
黑色粉末的制作方法:
京葱 100g
大蒜 100g
洋葱 150g
原料
制作方法:
1 将所有原料放入烤箱,用170度的温度烤到完全黑色。
2 用粉碎机完全粉碎。
3 储存在干燥的容器中南县天气预报。
Note:
将食材制作成木炭的形态使用最多的方法其实就是利用竹炭粉,因为竹炭粉够黑,方便,无味世音琴行,就好像前几天老P发的那个餐厅的主厨,比较喜欢用竹炭粉,但是为了健康,老P觉得还是要稍微注意一点,老P使用了一些香辛的蔬菜来制作,当然,烤制之后的味道会特别的香,牛柳就采用低温慢煮的方法来进行操作,保持口感和保留肉的汁水和营养,最关键的是这种科学的方法每次制作出来的标准是一样的安住当下。
牛肉好了之后差不多是这个样子的
老P是放在真正的碳烤炉上稍微烤了一下,增加部份炭烤的风味煤拳小戈隆。
牛肉酱汁的制作方法:
牛骨 500g
牛肉清汤 4000g
洋葱 200g
西芹 160g
胡萝卜 100g
香叶 3片
百里香 8g
黑胡椒粒 10g
墨鱼汁10g
原料
制作方法:
1 洋葱丰城人才网,西芹,胡萝卜,牛骨一起放入烤箱烤上色。
2 将墨鱼汁外的所有原料一期放入锅子中亦庄线线路图地球轴心,煮沸,然后用最小的火炖5小时杨升华。
3 过滤,继续浓缩至需要的稠度。
4 加入墨鱼汁,用盐调味。
Note:
其实这个是正常的牛肉酱汁的制作方法,最后添加了部分的墨鱼汁是为了颜色的需要,当然,不能多加鬼作秀2,杰里韦斯特老P试了之后觉得味道还不错,最关键的地方在于炖煮5小时需要用很小很小的火,接近于火苗的那种雪洗天下。
京葱的处理方法:
京葱 200g
海盐 少许
橄榄油 少许
原料
制作方法:
1 将整根的京葱真空包装,放到万能蒸烤箱中,100度蒸4分钟。
2 将京葱对切,放在扒炉上煎出线条。
3 撒上少许海盐和橄榄油。
Note:
炭烤的京葱真的非常好吃陈彤云,但是为了避免很多人不能接受辛辣的味道,所以老P建议大家可以先将京葱蒸熟,这样京葱的口感会更柔和,当然王亚飞微博,真空包装后去蒸熟的京葱,香甜味是不会有什么损失的。
成品图:
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摄影:Lee,老P
编辑:老P
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